.....
.
.
Kalvfilé med murkelsås och råstekt potatis
Hallonparfait
4 portioner



Kalvfilé
200 g kalvfilé, mittbit
Salt och peppar
Smör och olja till stekning

Bryn kalvfilén runt om i smör och olja. Salta och peppra.
Stek köttet i ugnen (100-125 grader) till en innertempertur på 54 grader. Låt svalna.
Skär filén i tunna skivor och lägg dem på fat lite omlott.

Servera med råstekt potatis.



Murkelsås
25g torkade murklor
0,5 gul lök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl köttbuljong
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
1,5 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar

Skär ett snitt i filéskivorna/bitarna.
Blötlägg murklorna i rikligt med vatten i 1 timme. Låt rinna av.
Koka murklorna i 10 min. Häll bort spadet.
Finhacka lök och murklor och fräs i smöret.
Strö över mjölet och späd först med buljong och vin, därefter med grädde.
Låt det koka i 10 minuter och smaksätt sedan med salt och peppar.



Hallonparfait
4 äggulor
1 dl socker
1 dl vatten
4 dl vispgrädde
3 dl mosade hallon

Garnering:
Vispgrädde och/eller bär, choklad m m.

Blanda äggulor, socker och vatten.
Sjud blandningen under kraftig vispning till en tjock kräm.
Låt krämen kallna, men vispa i den då och då.
Vispa grädden tjock och tillsätt den tillsammans med de mosade hallonen.
Häll smeten i en kyld form som rymmer cirka 1liter, och frys i cirka 4 timmar.
Stjälp upp parfaiten och garnera med vispad grädde , frukt, bär eller flagad choklad.