. . Helstekt oxfilé med bearnaisesås och bakad potatis 4 portioner Oxfilé 800 g -1 kg oxfilé Salt och peppar 3 dl skivade champinjoner 4-5 skivor sidfläsk Bladpersilja Sätt ugnen på 150 grader. Skär bort eventuella senor från oxfilén, salta och peppra. Bryn oxfilén ordentligt i olja runt om och lägg den på en plåt. Häll över stekskyn. Sätt in oxfilén i ugnen och låt den steka till dess att innertemperaturen är ca 57 grader. Ta sedan ut filén och låt den vila på plåten. Vänd den då och då så att köttsaften rinner jämnt över köttet. Fräs sidfläsket med champinjonerna och blanda i bladpersiljan. Sätt sedan in filén i ugnen tillsammans med potatisen i cirka fem minuter innan servering så att ytan på köttet blir varmt. Garnera köttet med fläsk- och champinjonblandningen. Potatis 10-15 små potatisar (t ex bintje) Grovsalt Olja Salt Timjan Rosmarin Sätt ugnen på 225 grader. Borsta potatisen väl och picka den med en gaffel. Strö rikligt med grovsalt på en plåt. Blanda potatisen i en bunke tillsammans med olja, salt, timjan och rosmarin efter smak. Sätt ner potatisarna i grovsaltet och baka dem i ugnen i ca 45-50 minuter. Kontrollera att potatisen är färdig genom att göra stickprov med t ex en kniv. Bearnaisesås 200 g smör 2 finhackade schalottenlökar 2 tsk torkad dragon eller estdragon 0,5 dl vitvinsvinäger 3 msk vatten Salt och peppar 0,5 dl finhackad persilja Smält smöret i en kastrull och låt saltet lägga sig i ett lager på botten. Låt inte smöret svalna. Fräs löken tillsammans med dragonen i lite olja och häll på vinägern och vattnet. Låt koka ner till dess att cirka 2 msk vätska återstår. Häll över vätskan i en bunke med rund botten och låt det svalna. Droppa ner lite smör i taget i under konstant vispning. Smaksätt med salt och peppar och blanda till sist ner den grovhackade persiljan.